Bahçeden Sofraya: Katkısız Elmalı Cezerye

Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Şef Mevlüt Ölmez, Niğde mutfağı ve yerel ürünlere yönelik yürüttüğü Ar-Ge çalışmaları kapsamında dikkat çeken bir ürüne imza attı. Ölmez, Niğde’nin rekoltesi yüksek ürünlerinden elma ile yörede yetiştirilen ceviz ve bademi kullanarak tamamen doğal ve katkısız elmalı cezerye yaptı.
 

Hazırlanan ürünün paketli ve işlenmiş gıdalara sağlıklı bir alternatif olabileceğini belirten Ölmez, amaçlarının elma ve patates gibi yerel ürünleri mutfağa taşıyarak katma değerli ve sürdürülebilir ürünler haline getirmek olduğunu ifade etti.

Üretim sürecine ilişkin bilgi veren NÖHÜ Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Şef Mevlüt Ölmez, kabukları soyulan elmaların rendelendiğini, kısık ateşte sotelenerek suyunu çekmesinin sağlandığını, kıvamına göre şeker ilave edildiğini anlattı. Karışıma tarçın, hibiskus ve nar çiçeği eklenerek doğal renklendirme yapıldığını belirten Ölmez, son aşamada badem ve ceviz içi eklenen cezeryenin soğutulup dinlendirildikten sonra Hindistan ceviziyle kaplanarak servise hazır hale getirildiğini söyledi.

Üründe hiçbir katkı maddesi, koruyucu ya da yapay renklendirici bulunmadığını vurgulayan Ölmez, özellikle çocukların paketli ürünleri sık tüketmemesi gerektiğine dikkat çekti. Elmalı cezeryenin evde de kolaylıkla yapılabilecek sağlıklı bir alternatif olduğunu dile getiren Ölmez, bu tür ürünlerin gastronomi turizmine de katkı sağlayacağını kaydetti.
Şef Mevlüt Ölmez, Niğde mutfağı ve yöresel ürünlere yönelik akademik ve uygulamalı çalışmalarını sürdüreceklerini, yerel lezzetleri geliştirmeye devam edeceklerini ifade etti.